Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1. Dans un poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Faire suer les oignons quelques minutes puis ajouter le veau. Lorsque la viande est cuite, ajouter la carotte, l’ail, le zucchini, et l’origan. Continuer la cuisson 3 à 5 minutes en brassant bien. Retirer du feu, puis ajouter les fromages ricotta et cheddar. Assaisonner au goût et bien mélanger.
2. Répartir le mélange également sur chaque feuille de chou, puis rouler celle-ci sur elle-même de façon à former des ballotins. Réserver.
3. Répartir 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate au fond d’un plat allant au four. Déposer les ballotins sur la sauce, couvrir du restant de sauce tomate.
4. Parsemer de fromage parmesan et cuire au four de 25 à 30 minutes.