• Cuire l’orzo dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes (le reste de la cuisson se fera au four). Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
• Entre-temps, préparer le crumble de parmesan en mélangeant bien tous les ingrédients. Réserver.
• Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 400 °F. Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin. Huiler, saler et poivrer l’intérieur des courges. Enfourner 20 minutes.
• Entre-temps, dans une poêle, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Attendrir les poireaux, les pommes et l’ail pendant 5 minutes. Transférer dans un grand bol avec l’orzo et le reste des ingrédients de la farce. Bien mélanger.
• Farcir généreusement l’intérieur des courges en prenant bien soin de presser la farce au fond. Enfourner 25 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit tendre et que la farce soit cuite.
• Ajouter un peu de crumble de parmesan sur le dessus de chaque courge et enfourner de nouveau pendant 5 minutes. Mettre à "broil" pour un crumble plus doré. Servir immédiatement.

Note : La chair et la peau de la courge Délicata sont comestibles.