Pour préparer le gâteau : Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Tapisser un moule en pyrex de 45 x 28 cm (18 x 11 po) de papier sulfurisé et le beurrer.

Dans un grand bol, au batteur à main, fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, l’huile, l’eau chaude et la vanille. Ajouter les panais, les betteraves et les carottes et bien mélanger avec une cuillère en bois.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, la muscade, la cannelle, les noix et le sel.

Ajouter le mélange de farine dans la préparation d’œufs et de légumes, et mélanger.

Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige. Incorporer délicatement les blancs à la pâte en pliant à l’aide d’une spatule. Verser dans le moule préparé.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir environ 1 heure sur une grille.

Pour préparer le glaçage : Dans un bol, fouetter tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Démouler le gâteau et le glacer.