• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 1 gros oignon du Québec, émincé
• 4 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
• 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 1/2 chou, coupé en cubes
• 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons du Québec, émincés
• 1,5 l (6 tasses) de bouillon de boeuf
• 2 branches de thym frais
• Sel et poivre du moulin
• 1 citron bien lavé et piqué à plusieurs reprises avec une fourchette

INGRÉDIENTS / garniture

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement