Soupe de betterave, chou et champignons

Préparation

25 minutes

TEMPS DE CUISSON

40 minutes

PORTIONS

8

INGRéDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon du Québec, émincé
  • 4 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 chou, coupé en cubes
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons du Québec, émincés
  • 1,5 l (6 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 citron bien lavé et piqué à plusieurs reprises avec une fourchette

INGRÉDIENTS / garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, les betteraves et les carottes dans le beurre à feu doux couvert pendant 25 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le citron.
  2. Au moment du service, garnissez avec la crème sure et la ciboulette et servir avec des croûtons.

INGRéDIENTS

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
  • 1 gros oignon du Québec, émincé
  • 4 grosses betteraves, pelées et coupées en dés
  • 3 carottes, pelées et coupées en dés
  • 1/2 chou, coupé en cubes
  • 1 barquette de 227 g (8 oz) de champignons du Québec, émincés
  • 1,5 l (6 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 branches de thym frais
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 citron bien lavé et piqué à plusieurs reprises avec une fourchette

INGRÉDIENTS / garniture

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
  • 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette fraîche, hachée grossièrement

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, les betteraves et les carottes dans le beurre à feu doux couvert pendant 25 minutes en brassant de temps à autre. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer le citron.
  2. Au moment du service, garnissez avec la crème sure et la ciboulette et servir avec des croûtons.

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2007

Produits utilisés

Betterave

Mi-juillet — Fin mai

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Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Champignon

Début janvier — Fin décembre

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Chou de Savoie

Début août — Fin avril

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Oignon espagnol jaune

Mi-août — Fin décembre

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