Fruits et légumes de saison en juin au Québec : que trouve-t-on sur les étals ?
Juin est le premier grand mois de la saison maraîchère au Québec. La fleur d’ail se récolte sur une période de quelques semaines seulement, les primeurs annoncent l’abondance qui s’en vient et les fraises de champ font leur apparition sur les étals. Pour ceux qui veulent manger local et de saison dès maintenant, c’est le moment de savoir exactement quoi chercher.
L’essentiel à retenir
- La fleur d’ail est disponible sur une courte fenêtre de 2 à 3 semaines en juin
- L’asperge est abondante du début à la mi-juin : c’est le dernier appel jusqu’à la fin-juin.
- La fraise de champ du Québec arrive dès le début-juin.
- Une vingtaine de fruits et légumes locaux sont disponibles ou en haute saison ce mois-ci
- Le calendrier des arrivages de Mangez Québec est la référence officielle pour suivre les disponibilités semaine par semaine
Les légumes nouveaux et primeurs de juin
Juin est aussi le mois de plusieurs légumes-surprises, peu connus du grand public mais prisés des cuisiniers et des habitués des marchés.
La fleur d’ail : le trésor éphémère de juin
La fleur d’ail est récoltée dès juin. La saison de récolte est très courte : à peine 3 semaines et la haute saison est de la fin-juin à la mi-juillet. Récoltée hâtivement vers la mi-juin avant qu’elle ne durcisse et ne s’enroule, la fleur d’ail se présente sous la forme d’une tige tendre en spirale. Son goût : doux, légèrement herbacé, à mi-chemin entre la ciboulette et l’ail, nettement plus délicat que le bulbe.
En cuisine, elle s’utilise crue dans les vinaigrettes et les pestos, ou cuite à la vapeur et sautée à la poêle comme on le ferait avec des haricots verts. C’est une façon d’avoir le goût de l’ail sans l’intensité.
Conservation de la fleur d’ail : dans un sac de plastique perforé au bac à légumes, elle se conserve jusqu’à 3 semaines.
L’asperge : dernier appel avant l’été
L’asperge québécoise est disponible dès le début-mai, mais sa haute saison est du début à la mi-juin seulement. C’est la fin de sa courte saison à la fin-juin, et c’est maintenant qu’il faut en profiter. Pour la conserver, placer les tiges debout dans un bocal avec un fond d’eau au réfrigérateur, comme un bouquet de fleurs. Elle se garde ainsi 3 à 4 jours.
Les autres légumes de juin à surveiller :
- L’oignon vert, déjà en haute saison à la fin-juin
- L’épinard local, en haute saison à la fin du mois
- Le bok choy disponible dès la mi-juin et en haute saison dès la fin du mois
- Le panais est disponible et en haute saison dès la fin-juin
- Les fines herbes commencent à faire leur apparition sur le marché
- Le radis est de plus en plus disponible. Il est recommandé de le couper des
- fanes dès l’achat pour prolonger sa fraîcheur
La liste des fruits locaux disponibles en juin
Juin marque une transition : les produits en champs viennent s’ajouter aux produits en serres Le nombre de produits locaux disponibles augmente chaque semaine, avec des arrivages qui varient selon les régions et les conditions météo jusqu’à la haute saison respective à chaque produit qui marque son abondance sur le marché.
Les fruits vedettes de juin : la fraise de champ fait son retour
Dès le début juin, les fraises des champs sont abondantes au Québec. Autour de la Saint-Jean-Baptiste, des producteurs ouvrent leurs champs pour l’autocueillette. C’est le moment le plus attendu de l’année pour les amateurs de produits locaux.
Ce qui distingue la fraise du Québec, c’est d’abord son goût. Cueillies à la main et fraîchement sorties des champs, elles se démarquent par leur fraîcheur incomparable et leur goût inégalé. La lente maturation printanière joue en leur faveur : un printemps frais permet aux fraises de mûrir lentement, ce qui favorise le développement du goût sucré pour lequel elles sont reconnues.
Comment les choisir et les conserver :
- Acheter seulement les fraises bien rouges et mûres : une fois cueillies, elles ne mûrissent plus
- Ne pas les équeuter avant de les réfrigérer
- Les consommer dans les 2 à 3 jours suivant l’achat
- Les sortir du frigo environ une heure avant de les manger pour retrouver toute leur saveur
La camerise est l’autre fruit de juin, plus discret mais fidèle au poste. En haute saison, à la fin du mois, elle se conserve enveloppée dans un linge humide au réfrigérateur et se marie naturellement avec la fraise dans les compotes et les tartes.
Voici les produits disponibles ou en haute saison en juin, selon le calendrier officiel des arrivages de Mangez Québec :
| Catégorie | Produit | Disponibilité en juin | Statut |
|---|---|---|---|
| Légume | Asperge | Début juin à mi juin | Haute saison |
| Légume | Fleur d’ail | Fin juin à mi juillet | Haute saison (courte) |
| Légume | Oignon vert | Fin juin | Début de la haute saison |
| Légume | Radis en feuilles | Tout le mois | Disponible |
| Légume | Épinard | Fin juin | Début de la haute saison |
| Légume | Laitue romaine | Mi juin | Début de la haute saison |
| Légume | Bok choy | Fin juin | Début de la haute saison |
| Légume | Fines herbes | Tout le mois | Disponible |
| Légume | Panais | Fin juin | Début de la haute saison |
| Fruit | Fraise des champs | Tout le mois | Haute saison |
| Fruit | Rhubarbe | Tout le mois | Début de disponibilité |
| Fruit | Camerise | Fin juin | Début de la haute saison |
Calendrier des récoltes de juin : de la serre au plein champ
Juin est un mois de transition dans le calendrier maraîcher québécois. Deux logiques coexistent sur les étals ce mois-ci.
En début de mois, les produits de serre (tomate, concombre, laitue Boston hydroponique) sont encore en forte présence, aux côtés des premières récoltes de plein champ. Des récoltes s’amorcent dans les champs de certaines régions, mais ce n’est pas encore à plein régime partout pour plusieurs produits. Toutefois, les asperges et les rutabagas sont en haute saison, donc en abondance!
À la mi-juin, la dynamique bascule : la laitue romaine entre en haute saison et les fraises de champ sont abondantes! Les étals des marchés publics et des épiciers commencent réellement à refléter la richesse locale de l’été qui s’annonce. ,
En fin de juin, les asperges tirent leur révérence, pendant que d’autres (fleurs d’ail, épinard, camerise, oignon vert, panais) maintiennent leur présence.
Repère pratique : le calendrier des arrivages de Mangez Québec présente les fenêtres de disponibilité typiques pour chaque produit, mois par mois. C’est la référence officielle pour planifier vos achats locaux tout au long de la saison.
Téléchargez le calendrier d’arrivage
Comment conserver vos fruits et légumes de juin pour éviter le gaspillage
Bien conserver ses achats du marché, c’est prolonger le plaisir de la saison. Les produits de juin sont souvent fragiles précisément parce qu’ils arrivent à maturité sur le plant : leur durée de vie est courte, mais leur goût et leur fraîcheur sont à leur sommet.
Asperge :
Debout dans un bocal avec un fond d’eau, au réfrigérateur
À consommer dans les 3 à 4 jours suivant l’achat
Fleur d’ail :
Sac de plastique perforé, bac à légumes du frigo
Conservation jusqu’à 3 semaines
Congélation possible : hachée avec un peu d’huile dans des bacs à glaçons
Rhubarbe :
Disponible en juin, mais à son meilleur en fin d’été
Enveloppée dans un linge humide, au frigo
À cuisiner rapidement : compote, tarte, confiture
Laitues et épinards :
Dans un contenant hermétique avec un papier absorbant
Éviter de laver avant le rangement
Radis en feuilles :
Couper les fanes dès l’achat : elles épuisent le radis
Conserver les radis séparément au réfrigérateur
Disponible en juin dans la plupart des marchés et épiceries, avec une présence croissante à l’approche de juillet
Fraise de champ :
Conserver au réfrigérateur, non lavée, non équeutée
Consommer dans les 2 à 3 jours
Pour un usage ultérieur : congeler à plat sur une plaque, puis transférer dans un sac. Conservation jusqu’à 6 mois.
Pourquoi privilégier les produits québécois au début de l’été ?
En juin, acheter local, c’est d’abord une question de goût. Des légumes et des fruits qui arrivent sur les étals n’ont pas voyagé des milliers de kilomètres Cette fraîcheur se traduit directement dans l’arôme et le goût.
Juin est aussi le moment où le lien entre le consommateur et le producteur est le plus direct : les marchés publics s’animent, les kiosques à la ferme ouvrent, et l’autocueillette permet de cueillir soi-même certains produits à quelques dizaines de kilomètres de chez soi.
Avec plus de 150 fermes à travers le Québec proposant l’autocueillette de fraises, petits et grands sont invités à vivre l’expérience directement dans les champs.
Où acheter vos produits locaux ce mois-ci ?
Plusieurs circuits permettent de trouver des fruits et légumes locaux en juin :
Les marchés publics : actifs dans toutes les grandes régions du Québec à partir de juin, ils regroupent producteurs maraîchers, kiosques de petits fruits et artisans alimentaires. Le répertoire de l’Association des marchés publics du Québec (AMPQ) permet de trouver le marché le plus proche.
Les kiosques à la ferme : disponibles directement chez les producteurs, souvent sans intermédiaire. Les premières fraises de champ apparaissent d’abord dans ces kiosques avant d’arriver en épicerie.
L’autocueillette : à partir de la mi-juin dans la grande région de Montréal, et une semaine plus tard dans la région de Québec. Une façon d’obtenir certains fruits et légumes, directement dans les champs.
Les épiceries et supermarchés : Pour s’assurer de l’origine locale, chercher la mention « Aliments du Québec » ou demander au responsable du rayon fruits et légumes.
Trouvez un producteur ou un marché près de chez vous grâce au répertoire qui regroupe l’ensemble des producteurs membres de l’Association des producteurs maraîchers du Québec.