INGRéDIENTS

  • 4 jarrets de veau
  • Farine à tout usage (pour saupoudrer)
  • 1 petit oignon jaune, en dés
  • ½ céleri, en dés
  • 2 carottes, en dés
  • 12 oignons cipollini, pelés et blanchis
  • 4 tomates orange
  • 6 tasses (1,5 L) de fond de veau
  • 8 cuillères à table (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Gros sel de mer, au goût
  • Poivre, au gout

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 400° F.

  1. Dans un bol, roulez les jarrets dans la farine en laissant retomber l’excédent.
  2. Dans une poêle à frire, saisissez les jarrets à feu moyen dans 4 cuillères à table d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Placez les jarrets dans un plat allant au four, salez et poivrez au goût, puis réservez.
  3. Dans une casserole, faites fondre les oignons, les carottes, le céleri et les tomates dans 4 cuillères à table d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le fond de veau, puis salez et poivrez au goût.
  4. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Versez le tout dans le plat avec les jarrets, couvrez et faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.

L’ossobucco est un plat originaire de la ville de Milan, fait à base de jarrets de veau braisés. On le sert généralement accompagné de risotto. À l’origine (au 18e siècle), on le préparait sans tomates, mais les tomates sont aujourd’hui à la base de nombreuses recettes d’ossobucco. On l’assaisonne préférablement de gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.

INGRéDIENTS

  • 4 jarrets de veau
  • Farine à tout usage (pour saupoudrer)
  • 1 petit oignon jaune, en dés
  • ½ céleri, en dés
  • 2 carottes, en dés
  • 12 oignons cipollini, pelés et blanchis
  • 4 tomates orange
  • 6 tasses (1,5 L) de fond de veau
  • 8 cuillères à table (120 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • Gros sel de mer, au goût
  • Poivre, au gout

PRÉPARATION

Préchauffez le four à 400° F.

  1. Dans un bol, roulez les jarrets dans la farine en laissant retomber l’excédent.
  2. Dans une poêle à frire, saisissez les jarrets à feu moyen dans 4 cuillères à table d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes de chaque côté. Placez les jarrets dans un plat allant au four, salez et poivrez au goût, puis réservez.
  3. Dans une casserole, faites fondre les oignons, les carottes, le céleri et les tomates dans 4 cuillères à table d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajoutez le fond de veau, puis salez et poivrez au goût.
  4. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Versez le tout dans le plat avec les jarrets, couvrez et faites cuire pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache des os.

L’ossobucco est un plat originaire de la ville de Milan, fait à base de jarrets de veau braisés. On le sert généralement accompagné de risotto. À l’origine (au 18e siècle), on le préparait sans tomates, mais les tomates sont aujourd’hui à la base de nombreuses recettes d’ossobucco. On l’assaisonne préférablement de gremolata, un mélange de persil, d’ail et de zeste de citron.

AUTEUR

Franca Mazza - MENU Plaisirs maraîchers - 2010

Produits utilisés

Carotte

Mi-juillet — Fin mai

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Céléri

Début juillet — Fin octobre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Tomate de champ

Fin juillet — Fin octobre

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