Empanadas au maïs frais

Préparation

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

45 minutes

PORTIONS

6

INGRéDIENTS

Garniture

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons verts (échalotes), émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, haché
  • 1 oignon, haché
  • 500 ml (2 tasses) de maïs frais du Québec, en grains
  • 350 g (3/4 lb) de boeuf ou d’agneau, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 lb (1 kg) de pâte à tarte du commerce

Chou au vinaigre piquant

  • 1 chou moyen du Québec, émincé très finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de chilis broyés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
  • Sel

Sauce épicée à la tomate et au yogourt

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de chilis broyés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

PRÉPARATION

Empanadas au maïs

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  1. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la viande et les épices et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  2. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à 1/8 po (3 mm) et couper 12 disques de 6 po (15 cm) de diamètre.
  3. Déposer et étendre le sixième de la garniture sur 6 disques de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
  4. Couvrir avec les 6 autres disques de pâte et sceller la bordure des pâtés. Déposer les pâtés sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Chou au vinaigre piquant

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois. Mettre en pot, fermer et laisser macérer 30 minutes.

Sauce épicée à la tomate et au yogourt

Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Délicieux avec des empanadas ou même des grillades !

INGRéDIENTS

Garniture

  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons verts (échalotes), émincés
  • 125 ml (1/2 tasse) de céleri, haché
  • 1 oignon, haché
  • 500 ml (2 tasses) de maïs frais du Québec, en grains
  • 350 g (3/4 lb) de boeuf ou d’agneau, haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de cumin, moulu
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 lb (1 kg) de pâte à tarte du commerce

Chou au vinaigre piquant

  • 1 chou moyen du Québec, émincé très finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 2 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de chilis broyés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de carvi
  • Sel

Sauce épicée à la tomate et au yogourt

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche hachée
  • 1 tomate coupée en petits dés
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de chilis broyés
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

PRÉPARATION

Empanadas au maïs

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

  1. Dans une poêle, faire revenir les légumes dans l’huile pendant 5 minutes. Ajouter la viande et les épices et poursuivre la cuisson en brassant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Laisser tiédir.
  2. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à 1/8 po (3 mm) et couper 12 disques de 6 po (15 cm) de diamètre.
  3. Déposer et étendre le sixième de la garniture sur 6 disques de pâte en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm).
  4. Couvrir avec les 6 autres disques de pâte et sceller la bordure des pâtés. Déposer les pâtés sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Chou au vinaigre piquant

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la cuillère de bois. Mettre en pot, fermer et laisser macérer 30 minutes.

Sauce épicée à la tomate et au yogourt

Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Délicieux avec des empanadas ou même des grillades !

AUTEUR

MENU Plaisirs maraîchers - 2007

Produits utilisés

Chou vert

Fin juillet — Fin juin

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Céléri

Début juillet — Fin octobre

Voir la fiche
Maïs sucré

Mi-juillet — Fin octobre

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Oignon jaune

Début janvier — Fin décembre

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Oignon vert

Début juin — Fin octobre

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