Fruits et légumes de saison en juillet au Québec : que trouve-t-on sur les étals ?

 

Les légumes d’été de juillet : l’abondance des champs

Juillet marque l’explosion des légumes de plein champ. C’est le mois où les paniers de marché sont les plus colorés et les plus variés de l’année.

La courgette (zucchini) :

En haute saison tout au long de juillet, elle est l’un des légumes les plus abondants et les plus polyvalents du mois. À couper jeune pour les meilleures saveurs : plus elle grossit, plus la chair devient filandreuse.

Les haricots jaunes et verts :

En haute saison, à partir de la mi-juillet, ils se croquent crus à la sortie du marché ou se cuisinent à la vapeur. Les tiges doivent se casser nettement : c’est le signe de leur fraîcheur.

Le concombre de champ :

Différent du concombre de serre disponible toute l’année, le concombre de champ arrive en juillet avec une peau plus fine et un goût nettement plus marqué. À consommer rapidement, il ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur.

Le brocoli :

En haute saison, à partir de la mi-juillet, il se conserve dans le bac à légumes du frigo, idéalement dans un sac légèrement humide, 4 à 5 jours.

L’ail du Québec :

Fraîchement récolté en juillet après la coupe de la fleur d’ail en juin, le bulbe d’ail québécois commence à apparaître sur les étals. Son goût est nettement plus prononcé que l’ail importé.

Les autres légumes de juillet à surveiller :

• Le chou-fleur et le céleri font leur entrée au courant du mois.
• Le chou kale, les laitues de plein champ et les fines herbes sont en pleine saison dès la mi-juillet
• L’oignon vert est abondant et en haute saison
• Le radis entre dans sa haute saison à la mi-juillet : c’est le moment de l’intégrer aux salades et aux assiettes d’été

Les fruits vedettes de juillet : la fraise à son sommet, la framboise qui s’annonce

Juillet est d’abord le mois de la fraise des champs à pleine maturité. Ce n’est plus l’excitation des premières arrivées de juin : c’est l’abondance. Les étals débordent, et c’est le moment idéal pour s’en faire des provisions en vue de l’hiver.

À peine quelques semaines après l’apparition des premières fraises du Québec, la production est à son apogée : les fraises envahissent les étals des épiceries, des marchés publics, des kiosques à la ferme et les champs. C’est maintenant qu’il faut en profiter pour préparer confitures, compotes et congélations.

La framboise du Québec commence à se montrer dans les marchés à la fin juillet, annonçant l’arrivée d’août. Extrêmement fragile, elle se consomme le jour même ou le lendemain. Elle se congèle à plat, sans rincer, puis en sac.

La camerise, pour sa part, est en toute fin de saison en début juillet : disponible directement chez certains producteurs et dans les marchés locaux. Si elle vous a échappé en juin, c’est la dernière chance d’en trouver de la fraîchement cueillie.

Calendrier des récoltes de juillet : l’été maraîcher à plein régime

Juillet est le mois où la logique serre/champ est définitivement révolue. Presque tout ce qui se trouve sur les étals vient de plein champ québécois.

En début de mois, la courgette et les haricots commencent à affluer, la fraise de champ est en pleine production et la camerise est encore disponible chez certains producteurs pour quelques jours.

À la mi-juillet, le concombre de champ, le brocoli et l’oignon vert sont très disponibles. Le bleuet fait son apparition dans les marchés publics des régions productrices, puis en épicerie.

En fin de juillet, le chou-fleur et le céleri sont en haute saison et abondants sur les étals. La fraise de champ est toujours bien là. La framboise s’annonce mais son abondance diminuera graduellement en septembre.

Repère pratique : le calendrier des arrivages de Mangez Québec présente les fenêtres de disponibilité typiques pour chaque produit, mois par mois. C’est la référence officielle pour planifier vos achats locaux tout au long de la saison.

Téléchargez le calendrier d’arrivage

Comment conserver vos fruits et légumes de juillet pour éviter le gaspillage

Juillet rime avec abondance, et l’abondance appelle la conservation. C’est le mois idéal pour faire des provisions pour l’hiver.

Courgette :

Au frigo, dans le bac à légumes : 5 à 7 jours
Ne pas la couper avant de la ranger : elle se conserve mieux entière

Haricots jaunes et verts :

Dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur : 3 à 5 jours
Congélation possible après blanchiment de 2 à 3 minutes

Concombre de champ :

Au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum
Ne pas conserver près des tomates ou des melons, qui accélèrent son mûrissement

Brocoli :

Dans le bac à légumes, dans un sac légèrement humide : 4 à 5 jours
À blanchir et congeler si vous en avez en surplus

Fraise de champ :

Au frigo, non lavée, non équeutée : 2 à 3 jours
Congélation à plat sur une plaque, puis en sac : conservation jusqu’à 6 mois

Bleuet :

Au réfrigérateur : 7 à 10 jours seulement
À congeler rapidement si vous en achetez en grande quantité : le bleuet surgelé conserve toute sa valeur

Framboise :

Extrêmement fragile : à consommer le jour même ou le lendemain
Congélation à plat, sans rincer, puis en sac

Pourquoi privilégier les produits québécois en plein été ?

En juillet, acheter local demande beaucoup moins d’effort de conviction : la saison parle d’elle-même. Ce qui arrive sur les étals a été récolté il y a quelques heures, parfois quelques jours. Le goût du bleuet qu’on achète au marché un mardi matin de juillet n’a rien à voir avec celui qu’on trouve en épicerie hors saison.

Juillet est aussi le mois où les marchés publics sont les plus animés de l’année. Les producteurs y sont présents en plus grand nombre, les étals sont les plus diversifiés, et les occasions de découvrir un nouveau légume ou un producteur de sa région sont à leur maximum.

Où acheter vos produits locaux ce mois-ci ?

Les épiceries et supermarchés : les fraises des champs, les courgettes, les haricots, les bok choy, les panais et les concombres de champ sont disponibles dans la majorité des grandes surfaces du Québec tout au long du mois. Pour identifier leur origine locale, certains produits arborent le logo « Aliments du Québec ».

Les marchés publics : en pleine saison en juillet, ils sont la porte d’entrée la plus directe vers les producteurs. Pour trouver un producteur près de chez vous, le répertoire de l’APMQ liste l’ensemble des membres par région.

Découvrir les producteurs locaux

Les kiosques à la ferme : juillet est le mois où le plus grand nombre de kiosques sont actifs à travers la province. Fraises, courgettes, haricots, concombres de champ : c’est souvent là qu’on trouve les produits les plus frais, cueillis le matin même.

L’autocueillette : juillet est le grand mois de l’autocueillette au Québec. Fraises et framboises en fin de mois : les occasions de cueillir soi-même ne manquent pas.

Trouvez un producteur ou un kiosque près de chez vous grâce au répertoire de l’APMQ, qui regroupe l’ensemble des producteurs membres par région.