Fruits et légumes de saison en septembre au Québec : que trouve-t-on sur les étals ?

 

Les légumes de septembre : l’été à son sommet, l’automne qui s’annonce

Septembre marque la transition entre l’été et l’automne. Les étals offrent simultanément les derniers légumes d’été et les premiers légumes de conservation, ce qui en fait l’un des mois les plus diversifiés de l’année selon le calendrier officiel des arrivages de Mangez Québec.

La tomate de champ : son meilleur mois

Disponible depuis la fin juillet et abondante dès la fin août, la tomate de champ atteint son apogée en septembre. La chaleur accumulée tout l’été a fait son travail : les tomates sont plus goûteuses, les plus charnues, les plus parfumées. C’est le moment de faire des conserves, des sauces et des congélations en prévision de l’hiver.

Conservation : à température ambiante uniquement, jamais au réfrigérateur. Elle se conserve 5 à 7 jours sur le comptoir. Pour les provisions hivernales : congélation entière à plat, idéale pour les sauces.

La tomate de champ : le goût de l’été

La tomate de champ québécoise est le produit le plus attendu de l’été. Disponible dès la fin juillet dans certaines régions plus ensoleillées, elle est vraiment abondante sur les étals à partir de la fin août. Elle a besoin de la chaleur accumulée de tout l’été pour atteindre sa pleine maturité, ce qui explique son arrivée tardive. Ce n’est pas la même chose que la tomate de serre disponible toute l’année : la chair est plus dense, le goût plus sucré et plus acide à la fois, et le parfum incomparable. À manger simplement, tranchée avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Conservation : à température ambiante uniquement. Le réfrigérateur change sa texture et son goût. Elle se conserve 5 à 7 jours sur le comptoir.

Le poivron : dernier mois pour en profiter

Septembre est le dernier mois du poivron québécois en haute saison. Le poivron vert, en haute saison depuis août, tire sa révérence à la fin du mois. Il sera toujours disponible, mais en plus petite quantité. Le poivron jaune, orange et rouge connaît le même sort. C’est maintenant qu’il faut en profiter pour les rôtir, les congeler en lanières ou en faire des antipastos pour l’hiver.

Conservation : au réfrigérateur dans le bac à légumes, jusqu’à 2 semaines entier. Congélation en lanières sans blanchiment : conservation jusqu’à 6 mois.

L’aubergine et le fenouil : dernière chance d’en retrouver abondamment

L’aubergine et le fenouil sont en haute saison pour leur dernier mois en septembre. À intégrer dans les soupes, les gratins et les mijotés de transition avant que les légumes d’automne ne prennent toute la place.

Conservation de l’aubergine : au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
Conservation du fenouil : au réfrigérateur dans le bac à légumes, 5 à 7 jours.

Le céleri-rave : son unique mois de haute saison

Le céleri-rave est en haute saison uniquement en septembre. C’est le moment précis pour le mettre à profit : en purée, en rémoulade, en gratin ou en soupe. Sa texture dense et son goût légèrement anisé en font un légume de choix pour la cuisine d’automne.

Conservation : au réfrigérateur jusqu’à 3 à 4 semaines. En cave fraîche à environ 2°C : jusqu’à 6 mois.

La betterave et le poireau : les légumes-racines à leur meilleur

Ces deux légumes sont en pleine haute saison en septembre. La betterave peut se rôtir entière, se râper crue ou se transformer en soupe. Le poireau fond à la cuisson et parfume les potages d’automne.

Conservation de la betterave : fanes coupées dès l’achat, au réfrigérateur 2 à 3 semaines.
Conservation du poireau : au réfrigérateur dans le bac à légumes, 1 à 2 semaines.

Les autres légumes de septembre en haute saison :

• Le brocoli, le chou-fleur, le chou rouge, le chou vert, le chou frisé (kale), la bette à carde, le céleri,les haricots jaunes et verts et la scarole sont en haute saison pour leur dernier mois
• Le chou nappa est en haute saison
• La carotte jumbo est en pleine haute saison : le bon moment pour en faire des provisions
• La cerise de terre termine sa haute saison à la mi-septembre
• Le radis chinois et le piment fort sont en haute saison pour leur dernier mois
• L’échalote française entame sa haute saison à la fin du mois
• La rabiole est en haute saison tout au long du mois

Les fruits de septembre : la fraise qui se prolonge, la rhubarbe pour son dernier mois

La fraise de champ :

Toujours en haute saison en septembre, elle reste présente sur les étals jusqu’à la mi-octobre. C’est aussi le moment idéal pour en faire des provisions : congélation à plat sur une plaque, puis en sac, conservation jusqu’à 6 mois.

La rhubarbe :

Septembre est son dernier mois complet de haute saison. Souvent associée au printemps, elle est pourtant disponible et savoureuse jusqu’au début octobre. La rhubarbe est à cuisiner rapidement en compote, en tarte ou en confiture avant qu’elle ne disparaisse des étals. Profitez des toutes dernières récoltes!

Conservation : enveloppée dans un linge humide au réfrigérateur, à consommer dans les 3 à 4 jours.

Calendrier des récoltes de septembre : l’été qui tire sa révérence

En début de mois, les légumes d’été sont encore bien présents : tomate de champ en abondance, poivrons de toutes les couleurs, aubergine et fenouil encore en haute saison. Les légumes-racines comme la betterave, le poireau et la carotte sont en pleine haute saison.

À la mi-septembre, la transition s’accélère. Les haricots jaunes et verts vont se raréfier sur les étals aussitôt le mois d’octobre entamé. La carotte jumbo, le chou de Bruxelles et la citrouille entrent en haute saison : ils seront les vedettes d’octobre.

Fin septembre, les derniers légumes d’été (poivrons, aubergine, fenouil, cerise de terre, radis chinois) tirent leur révérence. Les légumes de conservation prennent définitivement le dessus sur les étals.
Repère pratique : le calendrier des arrivages de Mangez Québec présente les fenêtres de disponibilité typiques pour chaque produit, mois par mois. C’est la référence officielle pour planifier vos achats locaux tout au long de la saison.

 

Téléchargez le calendrier d’arrivage

Comment conserver vos légumes et fruits de septembre pour éviter le gaspillage

Tomate de champ :

• À température ambiante : 5 à 7 jours, jamais au réfrigérateur
• Congélation entière à plat : idéale pour les sauces hivernales

Poivron :

• Entier au réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines
• Congélation en lanières sans blanchiment : jusqu’à 6 mois

Céleri-rave :

• Au réfrigérateur : 3 à 4 semaines
• En cave fraîche à environ 2°C : jusqu’à 6 mois

Betterave :

• Couper les fanes dès l’achat
• Au réfrigérateur : 2 à 3 semaines
• En cave fraîche dans du sable : plusieurs mois

Carotte :

• Au réfrigérateur, fanes coupées : 3 à 4 semaines
• En cave fraîche dans du sable : plusieurs mois

Poireau :

• Au réfrigérateur dans le bac à légumes : 1 à 2 semaines
• Congélation après blanchiment de 2 minutes

Chou :

• Au réfrigérateur dans le bac à légumes : 2 à 3 semaines
• En cave fraîche : jusqu’à 2 mois

Fraise de champ :

• Au frigo, non lavée, non équeutée : 2 à 3 jours
• Congélation à plat sur une plaque, puis en sac : conservation jusqu’à 6 mois

Pourquoi privilégier les produits québécois en septembre ?

Septembre est le mois des provisions. Les légumes de conservation récoltés maintenant peuvent nourrir les cuisines jusqu’au printemps prochain. C’est aussi le dernier grand mois des marchés publics avant la réduction des heures d’automne : producteurs et étals sont encore au complet. Contrairement à une idée reçue, acheter local en haute saison n’est pas plus cher : les produits québécois sont très compétitifs lorsqu’ils sont en haute saison.

Où acheter vos produits locaux en septembre ?

Septembre est l’un des meilleurs mois pour trouver des légumes locaux, que ce soit en épicerie, au marché public ou directement à la ferme. Les épiceries et supermarchés proposent une large sélection de légumes québécois ce mois-ci : tomates de champ, poivrons, betteraves, carottes et choux sont bien présents dans les rayons. On peut notamment en retrouver avec la mention « Aliments du Québec » pour identifier les produits d’ici.

Les marchés publics sont encore en pleine activité tout au long du mois : c’est l’endroit idéal pour trouver les derniers légumes d’été et les premiers légumes de conservation côte à côte. Les kiosques à la ferme regorgent également de légumes de conservation : carottes, betteraves, poireaux et choux sont à leur meilleur chez les producteurs. La fraise de champ est encore disponible en autocueillette dans certaines fermes en début de mois, et c’est aussi le moment de visiter les vergers pour les premières pommes de la saison.

Trouvez un producteur ou un kiosque près de chez vous via le répertoire de l’association des producteurs maraîchers du Québec.

Découvrir les producteurs locaux