Fruits et légumes de saison en août au Québec : que trouve-t-on sur les étals ?

Les légumes d’août : le grand défilé de l’été

Août est le mois où les étals atteignent leur diversité maximale. Les légumes d’été installés depuis juillet sont en pleine abondance, pendant que les premiers légumes de transition vers l’automne commencent à faire leur apparition.

Le maïs sucré : le symbole de l’été québécois

En haute saison tout au long d’août, le maïs sucré québécois est l’un des légumes les plus emblématiques de la fin de l’été. Sa fenêtre de dégustation optimale est très courte après la cueillette : les sucres se transforment en amidon dès les premières heures. Plus il est frais, plus il est sucré.

Conservation : dans le réfrigérateur avec les feuilles, à consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat. Peut se congeler après blanchiment de 4 minutes.

La tomate de champ : le goût de l’été

La tomate de champ québécoise est le produit le plus attendu de l’été. Disponible dès la fin juillet dans certaines régions plus ensoleillées, elle est vraiment abondante sur les étals à partir de la fin août. Elle a besoin de la chaleur accumulée de tout l’été pour atteindre sa pleine maturité, ce qui explique son arrivée tardive. Ce n’est pas la même chose que la tomate de serre disponible toute l’année : la chair est plus dense, le goût plus sucré et plus acide à la fois, et le parfum incomparable. À manger simplement, tranchée avec un filet d’huile d’olive et du sel.

Conservation : à température ambiante uniquement. Le réfrigérateur change sa texture et son goût. Elle se conserve 5 à 7 jours sur le comptoir.

Le poivron et l’aubergine : les légumes du soleil

Le poivron vert québécois entre en haute saison dès le début août. Le poivron jaune, orange et rouge est disponible en août, mais c’est en septembre qu’il atteint sa haute saison : en août, on le trouve sur les étals mais en quantité encore limitée. L’aubergine est disponible dès le début août, avec une haute saison qui s’installe vraiment à la mi-août. Elle est présente en abondance jusqu’à la fin de l’été.

Conservation du poivron : au réfrigérateur dans le bac à légumes, jusqu’à 2 semaines entier. Une fois coupé, à consommer dans les 3 jours.
Conservation de l’aubergine : à température ambiante si consommée dans les 2 jours, sinon au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Les autres légumes phares d’août :

• La courgette, les haricots jaunes et verts, le concombre de champ et le brocoli sont en pleine haute saison tout au long du mois
• Le chou rouge et le chou vert sont en haute saison dès le début août
• Le chou-fleur, le céleri, la bette à carde et la scarole sont en haute saison tout le mois
• La betterave et le poireau font leur entrée en haute saison fin-août
• Le fenouil et la cerise de terre sont disponibles en août, sans atteindre leur haute saison ce mois-ci

Les fruits d’août : framboise à son sommet, melons et fraise qui se prolongent

La framboise :

En pleine haute saison tout au long d’août, elle est l’un des fruits les plus fragiles de la saison. À consommer le jour même ou le lendemain de l’achat, ou à congeler immédiatement à plat sans rincer.

Le melon cantaloup et le melon d’eau du Québec :

En haute saison tout au long d’août, ils atteignent leur pleine maturité grâce à la chaleur estivale. Le melon entier se conserve à température ambiante jusqu’à maturité complète, puis au réfrigérateur. Une fois coupé : au frigo, enveloppé, 3 à 4 jours.

La fraise de champ :

Toujours en haute saison en août, elle reste abondante sur les étals tout au long du mois. C’est aussi le bon moment pour en faire des provisions : congélation à plat sur une plaque, puis en sac, conservation jusqu’à 6 mois.

La mûre :

Disponible en août, elle se consomme rapidement ou se congèle à plat sans rincer.

Calendrier des récoltes d’août : l’été à son apogée

En début de mois, la continuité de juillet s’impose : courgette, haricots, concombre de champ, brocoli et maïs sucré sont en abondance. Le chou rouge et le chou vert s’ajoutent dès le début août, annonçant la transition qui s’en vient.

À la mi-août, l’aubergine entre dans sa haute saison, la betterave est bien installée, et les framboises et melons sont à leur sommet. C’est le pic absolu de la diversité maraîchère québécoise.

En fin août, la tomate de champ devient abondante sur les étals, le poireau entre en haute saison, et les premiers signes de l’automne pointent : céleri-rave, carotte jumbo, chou de Bruxelles et citrouille s’annoncent pour septembre.

Repère pratique : le calendrier des arrivages de Mangez Québec présente les fenêtres de disponibilité typiques pour chaque produit, mois par mois. C’est la référence officielle pour planifier vos achats locaux tout au long de la saison.

 

Téléchargez le calendrier d’arrivage

Comment conserver vos légumes et fruits d’août pour éviter le gaspillage

Août est le mois idéal pour constituer des réserves pour l’hiver. Plusieurs légumes se prêtent parfaitement à la congélation ou à la mise en conserve.

Fines herbes :

• Hacher les feuilles finement et les placer dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau
• Congélation : conservation jusqu’à 6 mois
• Tous nos conseils de conservation des fines herbes

Maïs sucré :

• À consommer dans les 1 à 2 jours suivant l’achat
• Congélation après blanchiment de 4 minutes : conservation jusqu’à 12 mois

Tomate de champ :

• À température ambiante, jamais au réfrigérateur : 5 à 7 jours
• Congélation entière à plat : idéale pour les sauces hivernales

Poivron :

• Entier au réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines
  Congélation en lanières sans blanchiment : conservation jusqu’à 6 mois

Aubergine :

• À température ambiante : 2 jours
• Au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
• Congélation après blanchiment ou cuisson

Haricots jaunes et verts :

• Dans un sac de plastique perforé au réfrigérateur : 3 à 5 jours
• Congélation après blanchiment de 2 à 3 minutes

Courgette :

• Au frigo, dans le bac à légumes : 5 à 7 jours
• Ne pas la couper avant de la ranger

Betterave :

• Couper les fanes dès l’achat
• Au réfrigérateur : 2 à 3 semaines
• Congélation après cuisson et épluchage

Fraise de champ :

• Au frigo, non lavée, non équeutée : 2 à 3 jours
• Congélation à plat sur une plaque, puis en sac : conservation jusqu’à 6 mois

Framboise :

• Extrêmement fragile : à consommer le jour même ou le lendemain
• Congélation à plat, sans rincer, puis en sac

Melon :

• Entier à température ambiante jusqu’à maturité, puis au réfrigérateur
• Une fois coupé : au frigo, enveloppé, 3 à 4 jours

Pourquoi privilégier les produits québécois en août ?

Août est le mois où manger local est le plus naturel qui soit. La diversité des légumes québécois disponibles en même temps n’existe à aucun autre moment de l’année : poivrons, aubergines, maïs, haricots, courgettes, brocolis, carottes, choux côtoient les premiers légumes de transition vers l’automne sur les mêmes étals.

Ce qui arrive sur les marchés a été récolté le matin même ou la veille. La différence de goût entre une tomate de champ cueillie à maturité et une tomate importée récoltée verte est immédiatement perceptible. C’est en août que cet écart est le plus évident.

Où acheter vos produits locaux ce mois-ci ?

Les marchés publics : en plein cœur de la saison en août, ils offrent la plus grande diversité de l’année. Pour trouver un marché ou un producteur près de chez vous, le répertoire de l’Association des producteurs maraîchers du Québec (AMPQ) liste l’ensemble des membres par région.

Les kiosques à la ferme : août est le mois où les kiosques sont les plus achalandés. Maïs, poivrons, courgettes, tomates : c’est souvent là qu’on trouve les produits récoltés le matin même. Le répertoire de l’APMQ permet de localiser des kiosques près de chez vous.

L’autocueillette : framboises et, selon les producteurs, certains légumes comme les haricots sont disponibles en autocueillette en août dans plusieurs régions du Québec.

Les épiceries et supermarchés : les légumes d’été québécois envahissent les rayons en août. Certains arborent d’ailleurs la mention « Aliments du Québec » pour garantir leur origine locale.

Trouvez un producteur ou un kiosque près de chez vous grâce au répertoire de l’APMQ, qui regroupe l’ensemble des producteurs maraîchers membres par région.

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